Aboutハッピー太郎醸造所について

池島幸太郎 Kotaro Ikejima

滋賀県大津市育ち。ハッピー太郎醸造所店主。
酒蔵修行12年。日本海酒造(島根)、冨田酒造(滋賀)、岡村本家(滋賀)の3つの蔵に勤める。岡村本家ではオリジナルのレシピによる「金亀桜」を担当醸造・リリース。ウィーンにも輸出される。

島根時代には有機農業法人「やさか共同農場」で農業や味噌加工に従事し、中山間地と農産加工の可能性を知る。また、大阪の日本酒専門店「山中酒の店」で食と酒の楽しさの最前線を経験。田舎暮らしと都会暮らしを経験することで、農家から加工、消費者の点が現実は断絶していることに気づき、全てが繋がる豊かさを想う。それらの経験を活かし、岡村本家時代には飲食店などに生産者の顔の見える味噌や鮒寿司を提供してきた。

滋賀県彦根市に築100年の古民家と出会い、移住。「顔の見える発酵食品で、つながりを取り戻そう」というテーマで、2017年1月、ハッピー太郎として活動を開始。

2017年10月、屋号をハッピー太郎醸造所と変更し、発酵食品工房をオープン。主に糀屋として地元需要を担うとともに、発酵の幅広い経験と知識をもとに「話せる発酵屋」として活躍中。手がける高品質の発酵食品を求めるファンは全国に広がっている。

当醸造所のコンセプトである「醗酵でつなぐ、しあわせ」の表現として、滋賀の発酵を紹介するマップ『近江國醗酵之目録』を製作中です。

メディア掲載

  • 料理通信 2020年1月号「食の世界の美しき仕事人たち vol.139」
  • SYOYU 日本のフードカルチャーガイド「日本酒片手に発酵の地巡り」
    https://shoyu-japan.com/2020/01/31/021/
    https://shoyu-japan.com/2020/02/25/028/
  • Haccomachi KYOTO INTERVIEW「ハッピー太郎醸造所を訪ねて」
    https://haccomachi.jp/interview/2045/
    https://haccomachi.jp/interview/2066/
  • その他 新聞・地域紙多数掲載

業務店・事業者様へ

当工房の製品を一定量ご使用、販売をしていただける方は一度お問い合わせくださいませ。PB商品についてもご相談させていただいております。

  • 糀の大量発送
  • 糀の委託製造・酵素バランスデザイン
  • 特別仕様の甘酒
  • 飲食店様向け発酵食品の卸などなど、ご希望に沿った商品作りを行います