発酵食品工房　ハッピー太郎醸造所です。

美しい発酵はまさに芸術。その鮮烈な感動を体験したことはありますか。

コントロールしきれない発酵だからこそ、時折ビッグプレゼントを贈ってくれるのです。

玄米鮒鮓。メスの卵ばかり珍重される現状へのアンチテーゼ。

オス(子なし)の価値を最大限に高める眩いばかりの美しい発酵を目指して。

ハッピー太郎醸造所、3回目漬け込みにして、最大に突き抜けた発酵となりました。

 

 

共通性を感じる発酵としてあげるとすると、ベルギーの自然発酵ビール・ランビック。その中でも素晴らしい「De Cam」(デカム)の2000年醸造「オード・ランビック」を思い出してしまうといったら、傲慢でしょうか。

白米だけの発酵では得られない爽快なフレーバーとスピード感のある酸。自然農法「滋賀旭」玄米で漬ける熟鮓(なれずし)は、発酵菌相が全く違うのか、それとも代謝の構造が違ってくるのか。食べ手の感性は宙を翔け、震え、想うのです。本来、世界は、美しいのだ、と。

ぜひ、共に感じていただけたらと思います。

 

玄米鮒鮓 子なし　2018Brewery Year 

丸のまま　１尾 2000円~(大きさによる)

皿盛り　１皿 1500円

ご予約はお問い合わせよりお願い申し上げます。