吟醸鮒鮓(子持ち) 皿盛 (在庫切れ・2021年春再開予定)

¥ 2800

琵琶湖産天然ニゴロブナを池内農園の自然農法米滋賀旭で漬けた鮒寿司です。

鮒寿司は臭いという認識が覆る、非常に爽やかな香りと丸みと透明感のある味わいです。

その秘密は、鮒の徹底的な掃除と、お米の選択です。

鮒は良心的な湖魚扱い店から仕入れることにしております。私の作業は臭みの原因となる部分を丁寧に取り除きます。これを怠ると臭い寿司になります。

お米の選択の重要性は意外と知られていないところです。乳酸菌はまずお米を栄養源に繁殖します。繁殖するときにお米を分解しますから、そのお米の成り立ちが重要なのはごく当然のことと考えております。

その点、無施肥無農薬の自然農法米は、本当に素晴らしいお米で、これを発酵させると雑味や重々しさが全くありませんし、香りが綺麗になります。

もちろん。鮒がメインなのですが、付いている「飯」の部分もお楽しみいただける、逸品に仕上がっております。

こちらの皿盛は半尾程度の切り身の盛り合わせとなっております。ちょっとしたパーティ、家飲みにいかがでしょうか。盛り上がること間違いなしです。そして「あれ?意外と鮒寿司って美味しいんだね」と言ってもらえることでしょう。

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